Appetizers
Fusion Quebracho
Tris di Tacos Quebracho Meat
€ 12

  • Pollo, verdure marinate, senape
  • Maiale Teriyaki, radicchio bbq, pecorino
  • Manzo brasato, lattuga, lime

 Allergeni (1-7-10-11-12)

Tris di Tacos Quebracho Veg
€ 10

  • Cocktail di verdure anni 90
  • Radicchio bbq, pecorino, noci
  • Zucca, stracciata, tartufo

 Allergeni (1-7-10-11-12)

Tris di Tacos Quebracho Sea
€ 15

  • Tonno scottato, radicchio, chimichurri
  • Salmone marinato, lattuga, pomodoro, lime
  • Polpo, cocktail di verdure anni 90

 Allergeni (1-4-7-10-11-12)

LE SELEZIONI QUEBRACHO
NON TOCCATEMI IL FORMAGGIO

DAL NOSTRO CARRELLO FORMAGGI PROVENIENTI DA TUTTO IL MONDO IN SELEZIONE:

I Pecorini
€ 12

Raccontati dai nostri amici pastori in 4 assaggi

Erborinati
€ 14

Da tutto il mondo in 3 assaggi

Quebracho Royal Plateau
€ 22

8 assaggi di eccellenze da tutto il mondo

Allergeni (7)

Tavolozza
€ 14

Degustazione di salumi abruzzesi ed eccellenze nazionali selezionate per voi

Culaccia
€ 14

Il re dei prosciutti stagionati italiani nella sua massima espressione tagliato a macchina

Jamon Serrano
€ 20

Stagionatura 24 mesi. Con focaccina al pomodoro

Allergeni (1)

Iberico Bellota bollino rosso
€ 28

Stagionatura 50 mesi. Con focaccina al pomodoro

Allergeni (1)

I nostri crudi puristi
Tris di carpacci puristi
€ 30

Simmental – Wagyu – Manzo QB Select | con in abbinamento in nostri Sali ed olio

Carpaccio di Simmental
€ 18

In maturazione Dry Aged | 30 giorni minimo

Carpaccio di Wagyu
€ 20

In maturazione Dry Aged | 30 giorni minimo

Quebracho Experience
Tartare QB al carrello
€ 16

Tartare di manzo condita “live” al carrello a gusto del cliente

Allergeni (6-11-12)

Equazione di un amore
€ 18

Carpaccio selezione QB, carciofo fritto, mandorle, parmigiano

Allergeni (7-8)

Tataki Contrasti
€ 14

Tataki di manzo, salsa yakitori e sesamo, porri al Josper, zucca marinata

Allergeni (6-11-12)

Salmone QB
€ 16

Sashimi di Salmone affumicato, spinacino crudo al limone, cialda di riso soffiato

Allergeni (4)

Variazioni di tartare
€ 28

Degustazione di 3 tartare di manzo tra classico e moderno: tartufo e stracciata – tuorlo e senape – pomodori secchi e foglie di capperi

Allergeni (3-6-7-10-11-12)

QUEBRACHO KITCHEN
Ovetto QB
€ 14

Uovo 61°, zucca e castagne alla brace, bacon affumicato croccante, tartufo nero

Allergeni (3) 

Pizzonte Fine Dining
€ 16

Pizza fritta della tradizione abruzzese nella sua veste più nobile. Con carpaccio dry aged, Serrano e pomodorini arrosto, pecorino e miele, cime di rapa

Allergeni (1-7) 

Pallotte Cacio&Ovo
€ 12

Ricetta: fonduta di pecorino abruzzese, uovo, pomodoro arrosto, basilico fritto, tradizione!

Allergeni (1-7) 

Ricordo di una patata sotto cenere
€ 14

Patata ripiena con funghi, salsa al pecorino, guanciale croccante, tuorlo CBT, terra di olive nere

Allergeni (7) 

Di mare e di terra
€ 16

Tataki di tonno, salsa yakitori e sesamo, porri al Josper, zucca marinata

Allergeni (4-6-11-12) 

Atomic Gyoza
€ 18

Gyoza ripieni di carne, carpaccio di Manzo QB Select

Allergeni (1-3-6) 

Vegetali Quebracho
Cicoria ripassata
€ 6

All’abruzzese con ferfellone

Cime di rapa
€ 6

Stufate

Crispers
€ 4

Patatine croccanti a taglio ondulato con buccia

Allergeni (7-12) 

Patate al coppo Quebracho
€ 6

Cotte al Josper con erbe aromatiche

Purè Quebracho con patate
€ 7

Cotte al Josper e tartufo

Purè Quebracho con patate
€ 6

Cotte al Josper al burro

Lattuga e radicchio
€ 5

Conditi con chimichurri Quebracho

Allergeni (12) 

Insalata di misticanze crude
€ 5

Del giorno

“La massaia” racconta
GRANI&CO
Intramontabile
€ 18

Mezze maniche alla carbonara, guanciale di Suino Iberico Bellota, pecorino romano DOP, tartufo nero

Allergeni (1-3-7)

Tradizione Slow Food
€ 16

Raviolini di ricotta e Pecorino di Farindola, conserva invernale di pomodori cotti alla brace, basilico

Allergeni (1-3-7)

Selvatico
€ 16

Tagliolini acqua&farina, ragù bianco di selvaggina al Montepulciano d’Abruzzo, tartufo nero

Allergeni (1-3-7)

Best Italy
€ 18

Pappardelle all’uovo, ragù di Chianina IGP al Pomodoro a Pera, Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

Allergeni (1-3-7)

SECONDI D’AUTORE
Fondente
€ 22

Guancia di manzo fondente, purè di patate, cicoria ripassata

Allergeni (12) 

Nature
€ 32

Filetto di manzo cotto in plancia con burro noisette, purè di patate

Allergeni (7) 

Coscia di pollo disossata alla brace
€ 14

Con verdure ripassate all’abruzzese

Tagliata di Angus selezione Quebracho
€ 8,5/etto

Con radicchio al Josper, gorgonzola, noci

Allergeni (7) 

Tagliata di Angus selezione Quebracho
€ 8,5/etto

Con lardo, miele, mandorle, pecorino

Allergeni (7) 

Insolito classico dal mare
€ 25

Tagliata di tentacolo di polpo arrosto, purè di patate, cime di rape, ferfellone

Allergeni (4-12) 

Quebracho Burger

In accompagnamento le nostre patate fritte e salse

Detroit Burger
€ 16

Con hamburger di Scottona, lattuga, bacon croccante, formaggio Cheddar, pomodoro fresco

Allergeni (1-3-7-10-11-12) 

Japan Beef
€ 20

Con hamburger di Japan Beef, lattuga, bacon croccante, formaggio Cheddar, pomodoro fresco

Allergeni (1-7-10-11-12) 

Era Veg
€ 14

Con hamburger di verdure, lattuga e radicchio al Josper, pomodoro fresco

Allergeni (1-7-10-11-12) 

Pizza

Se abbiamo stravolto il modo di far maturare una carne, stiamo cercando di rendere unica la nostra pizza.

Evo Gourmet

Nuovo percorso evolutivo per la pizza, 72 ore di lievitazione e massima idratazione, alta e soffice, farine agricole grezze

Quebracho
€ 18

Carpaccio di manzo, zucca in consistenze, stracciata, tartufo, mandorle tostate

Allergeni (1-7-12)

Quebracho Special
€ 22

Carpaccio Wagyu, lattuga al Josper, chimichurri, pomodori confit, Grana Padano

Allergeni (1-7-12)

Serrano Special
€ 20

Serrano, pomodoro secco e la sua crema, stracciata, basilico, origano

Allergeni (1-7)

Ortolana Gourmet
€ 14

Ortaggi al Josper, verdure marinate, stracciata, basilico

Allergeni (1-7-12)

Focaccia classica
Classica olio e sale
€ 5

Rosmarino, olio extravergine, sale

Allergeni (1)

Culatello
€ 16

Culatello, burrata, pomodori confit, Grana Padano, basilico

Allergeni (1-7)

Pistacchiotta
€ 14

Pistacchio, mortadella, stracciata, rucola

Allergeni (1-7-8)

Focaccia multicereali
Multicereali olio e sale
€ 6

Semi vari (avena, lino, girasole, sesamo, papavero), olio extravergine, sale

Allergeni (1-11)

Spagnola
€ 16

Guanciale di Belota, pecorino semistagionato, noci, miele

Allergeni (1-7-8-11)

Pugliese
€ 14

Cime di rapa, pomodoro secco, stracciata, acciughe

Allergeni (1-3-7-8-11)

La nuova classica

48 ore di lievitazione, gustosa e fragrante, farina tipo 1 e tipo 2, cottura tradizionale. È possibile scegliere anche la variante Multicereali con semi e farine integrali.

Bianca
Gricia 2.0
€ 14

Fior di latte, guanciale croccante, pecorino, cipolle caramellate

Allergeni (1-7)

4 Formaggi
€ 14

Fior di latte, selezione di formaggi Quebracho

Allergeni (1-7)

Patate e salsiccia
€ 13

Fior di latte, patate al forno, salsiccia di suino al Josper

Allergeni (1-7)

Dell'orto
€ 13

Crema di zucca, bufala campana DOP, verdure di stagione

Allergeni (1-7)

Tirolese
€ 14

Bufala campana DOP, speck, gorgonzola, radicchio, noci

Allergeni (1-7-8)

Sottobosco
€ 16

Crema di funghi, fior di latte, funghi di bosco, tartufo

Allergeni (1-7)

Rossa
Nuova Napoli
€ 13

Pomodoro, stracciata, alici, pomodori al Josper

Allergeni (1-3-7)

Bufalina Superior
€ 10

Pomodori gialli e rossi al Josper, bufala campana dop, origano, basilico

Allergeni (1-7)

Diavola
€ 12

Pomodoro, fior di latte, ventricina piccante, pomodori gialli e rossi al Josper

Allergeni (1-7)

Amatriciana
€ 14

Pomodoro, bufala campana DOP, guanciale, pecorino, pepe

Allergeni (1-7)

Capricciosa
€ 14

Pomodoro, fior di latte, cotto, carciofini, funghi, olive taggiasche

Allergeni (1-7)

DESSERT
New Tiramisù 24k
€ 9

Soffice e croccante al cacao, cremoso al mascarpone, spuma al caffè e oro 24K

Allergeni (1-3-7)

Mini-Cheesecake ai frutti di bosco
€ 8

Biscotto al burro, semifreddo al mascarpone, frutti di bosco canditi, scorzette di arancia

Allergeni (1-3-7)

Namelaka
€ 9

Namelaka al cioccolato bianco, caramello salato, arachidi, pop corn

Allergeni (1-3-7-8)

Sfera Venezuela
€ 9

Sfera al cioccolato fondente Venezuela, cremoso al brownies e nocciole, zuppa di cioccolato

Allergeni (1-3-7-8)

Attenzione, bomba!!
€ 9

Tris di bombette: extra cookies – 100% pistacchio – frutti di bosco

Allergeni (1-3-7-8)

Nocciolato in ghigliottina
€ 7

Lingotto di cioccolato al caramello e nocciole tostate ricoperte di cremoso al mou

Allergeni (7-8)

Si avvisa la gentile clientela che nei piatti preparati e somministrati in questo esercizio possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni.

Qui di seguito la numerazione corrispondente e la loro specifica:

  1. Cereali contenente glutine: grano (farro e grano khorasan),segale,orzo,avena o i loro ceppi ibridati e derivati
  2. Crostacei e prodotti a base di crostacei
  3. Uova e prodotti a base di uova
  4. Pesce e prodotti a base di pesce
  5. Arachidi e prodotti a base di arachidi
  6. Soia e prodotti a base di soia
  7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
  8. Frutta a guscio e i loro prodotti
  9. Sedano e prodotti a base di sedano
  10. Senape e prodotti a base di senape
  11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
  12. Anidride solforosa
  13. Lupini e prodotti a base di lupini
  14. Molluschi e prodotti a base di molluschi

    **Per tutelare la freschezza della nostra materia prima e per una maggiore garanzia igienica, alcuni alimenti sono stati sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura secondo reg. CE853/04

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